Pizza Bianca mit Kartoffeln von meinem Kollegen Matteo. Was für eine Köstlichkeit. Pizza & Kartoffeln sind sowieso eine himmlische Kombination. Ihr braucht für den Teig: 355 g Pizzamehl Typ-00 250 ml kaltes Wasser 2 g frische Hefe 8 g Salz 1 Schuss Olivenöl Semola Hartweizengrieß Für den Belag: 3 große festkochende Kartoffeln Rosmarin veganer Streukäse Meersalz Olivenöl Mehl mit Hefe, Salz, Olivenöl und ca. 185 ml Wasser in eine Schüssel geben. Entweder per Hand oder mit einer Knetmaschine ca. 20 Min. verkneten. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben. Wichtig: wartet immer bis euer Teig das neue Wasser aufgenommen hat, bevor ihr mehr dazu gebt. Jetzt zu einem Ball formen, in eine geölte Schüssel geben, luftdicht abgedeckt und für 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Bevor ihr den Teig weiterverarbeit, lasst ihn für weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Heizt den Ofen auf maximaler Stufe Ober-Unterhitze vor. Schnappt euch eine Schüssel, haut Semola rein und welzt euren Teig darin, damit er später nicht klebt. Gebt etwas Semola auf die Arbeitsfläche und breitet eure Pizza von innen nach außen aus. Ab auf ein Blech damit. Jetzt die Pizza belegen! Für den Belag Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie Stärke verlieren. Wenn das Wasser trüb ist, die Kartoffeln rausholen und abtrocknen. Jetzt Rosmarin auf die Pizza legen, dann Käse drauf und mit Kartoffelscheiben bedecken. Meersalz, Olivenöl und nochmal Rosmarin drüber und für 6 Min. in den Ofen – aber auf den Ofenboden! Nach 6 Min. dreht ihr die Temperatur auf 235 Grad runter und schiebt eure Pizza auf die mittlere Schiene. Backt sie für weitere 12 Minuten oder bis sie knackig kross aussieht. Guten!